Kreative Kürbisgerichte: 4 außergewöhnliche Ideen für die Herbstküche

2025. 10. 01.

Mit dem Herbst halten viele saisonale Zutaten Einzug in die Küche – aber kaum ein Gemüse ist so wandelbar und beliebt wie der Kürbis. Er punktet nicht nur mit seiner leuchtend orangen Farbe und seinem süßlichen Aroma, sondern lässt sich unglaublich vielseitig verwenden. Am häufigsten landet er zwar im Backrohr, aber er kann viel mehr: cremige Suppe, pikante Quiche, knusprige Erdäpfelpuffer oder ein feines Risotto nach italienischer Art.

Hier stellen wir dir 4 außergewöhnliche Kürbis-Rezepte vor, die garantiert herbstliche Stimmung auf den Teller bringen und dich den Klassiker neu entdecken lassen.

1. Kürbiscremesuppe – der Evergreen im Herbst

Kaum etwas passt so sehr zum Herbst wie eine Kürbiscremesuppe. An einem kalten, grauen Nachmittag wärmt sie nicht nur Körper und Seele, sondern sorgt auch für echtes Wohlfühlambiente.

Am besten wird die Suppe, wenn man den Kürbis davor im Rohr röstet – dadurch karamellisiert der Zucker und das Aroma wird intensiver. Für eine schnelle Variante brätst du die gewürfelten Stücke mit Zwiebel und Knoblauch in Butter oder Öl an, gießt mit Wasser oder Suppe auf und pürierst das Ganze mit dem Pürierstab. Neben der klassischen Variante mit Schlagobers schmeckt auch Kokosmilch wunderbar exotisch. Ein Hauch Curry, Ingwer oder Chili verleiht der Suppe zusätzlich Pep.

Als Topping passen geröstete Kürbiskerne, Speckwürferl, Parmesanflocken oder knusprige Kokoschips. Einfach ausprobieren und die persönliche Lieblingsversion finden!

2. Pikante Kürbis-Quiche – Frankreich trifft Herbstküche

Wer den Kürbis herzhaft genießen möchte, sollte unbedingt eine Quiche probieren. Der buttrige Mürbteig wird mit Ei, Schlagobers und Kürbis kombiniert – herrlich cremig und würzig.

Mit roten Zwiebeln, Jungzwiebeln oder Schafskäse wird die Füllung noch abwechslungsreicher. Wer mag, gibt knusprig gebratenen Speck dazu. Bei 200 Grad etwa 20–25 Minuten goldbraun backen. Der Clou: Quiche ist extrem wandelbar – fast jedes Gemüse, Käse oder Fleisch passt hinein. Mit grünem Salat und einem Glas trockenem Weißwein wird’s zum perfekten Sonntagsessen.

3. Kürbis-Erdäpfelpuffer – knusprig und herbstlich

Erdäpfelpuffer kennt fast jeder aus der Kindheit – mit Kürbis bekommen sie einen frischen Twist. Der süßliche Kürbis passt wunderbar zu würzigen Teigen und Kräutern.

Das Grundrezept: geriebener Kürbis, Mehl, Ei und Gewürze. Besonders gut harmonieren Ingwer, Muskat oder Rosmarin. Frisch geriebener Muskat bringt intensives Aroma. Kleine Portionen in heißem Öl goldbraun herausbacken – außen knusprig, innen weich. Dazu passt Knoblauchrahm, Joghurt-Dip mit Dille oder ein süßliches Chutney.

4. Cremiges Kürbisrisotto – Bella Italia im Herbst

Risotto verlangt Geduld, belohnt aber mit einer cremigen Köstlichkeit. Das Kürbisrisotto ist die ideale Mischung aus italienischem Klassiker und herbstlicher Stimmung.

Arborio-Reis in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und nach und nach Suppe zugeben, dabei rühren. Dann pürierten Kürbis mit dem Pürierstab unterheben. Zum Schluss Parmesan, ein Stück Butter und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Mit frischem Salbei oder Rosmarin wird’s noch aromatischer.

Kürbisgerichte haben viele Gesichter: leichtes Abendessen, festliches Menü oder einfach gemütliche Hausmannskost. Ob süß oder pikant – Kürbis passt immer.

Also: Beim nächsten Kürbis am Markt nicht nur ans Backrohr denken – probier eines unserer Rezepte und koste den Herbst in seiner besten Form!