Präzision bei der Fleischverarbeitung – Professionelle Fleischermesser von TRE SPADE bei GAMMO

2026. 10. 15.

Bei der Fleischverarbeitung ist das richtige Messer weit mehr als nur ein Werkzeug unter vielen. Es beeinflusst die Schnittgenauigkeit, das Aussehen der Fleischstücke, die Effizienz der Verarbeitung und den Arbeitskomfort.
Für präzises Arbeiten entlang der Knochen, das Zerteilen von Fleisch und das Schneiden größerer Fleischstücke braucht es unterschiedliche Messerausführungen.

Deshalb hat GAMMO sein Sortiment um eine neue Produktkategorie erweitert: Die italienischen Fleischermesser von FACEM-TRE SPADE sind jetzt erhältlich. Das Angebot umfasst Modelle, die für unterschiedliche Aufgaben bei der Fleischverarbeitung ausgelegt sind.

Mehr als 130 Jahre italienische Fertigungserfahrung

Die Geschichte von TRE SPADE reicht bis ins Jahr 1894 zurück. Die Wurzeln der Marke liegen im Unternehmen Fratelli Bertoldo, das in Forno Canavese im Piemont gegründet wurde und anfangs unter anderem Werkzeuge für die Holzbearbeitung sowie Küchen- und Gartengeräte herstellte. Das Emblem mit den drei gekreuzten Schwertern erschien in den 1890er-Jahren auf einer der frühen Kaffeemühlen des Unternehmens.

Anfang des 20. Jahrhunderts kamen neben Kaffeemühlen weitere Gebrauchsgegenstände für Haushalt und Küche hinzu. 1938 wurde FACEM gegründet, um die Marke TRE SPADE und ihre Fertigungstradition weiterzuführen. Im Laufe der Zeit erweiterte das Unternehmen sein Sortiment um Fleischverarbeitungsmaschinen, Wurstfüllmaschinen, Tomatenpassiergeräte und Vakuumverpackungsmaschinen.

Ein wesentliches Merkmal der Markenentwicklung ist die Verbindung traditioneller mechanischer Lösungen mit neuen Technologien und Produktkategorien, die auf die Bedürfnisse der Anwender abgestimmt sind.
TRE SPADE ist bis heute eine Marke von FACEM und bietet mit italienischem Fertigungshintergrund Geräte für die Lebensmittelverarbeitung und Küchenausstattung an.

Fleischermesser: Für jede Aufgabe die passende Form

Die Entwicklung der Fleischermesser ist eng mit der zunehmenden Spezialisierung der Fleischverarbeitung verbunden. Im traditionellen Fleischerhandwerk spielen Klingen unterschiedlicher Größen und Formen seit Jahrhunderten eine wichtige Rolle. In der modernen Berufspraxis werden eine auf die jeweilige Aufgabe abgestimmte Form, eine gute Handhabung und effizientes Arbeiten immer wichtiger.

Ein einziges Messer eignet sich nicht für alle Arbeitsschritte der Fleischverarbeitung gleichermaßen. Bei der Auswahl des passenden Werkzeugs sind die Klingenlänge, die Klingenform und -flexibilität sowie die jeweilige Tätigkeit entscheidend.

Welches Messer eignet sich für welche Aufgabe?

• Ausbeinmesser: Die schmale, gut kontrollierbare Klinge erleichtert das Schneiden entlang der Knochen, das Arbeiten im Gelenkbereich und das präzise Ablösen des Fleisches. Besonders nützlich ist es in Fleischereien und bei der Fleischvorbereitung.
• Gerades Fleischermesser: Geeignet für allgemeine Schneid- und Vorbereitungsarbeiten. Mit der passenden Klingenlänge lassen sich sowohl kleinere Fleischstücke als auch größere Teilstücke gut bearbeiten.
• Gebogenes Fleischermesser: Seine Form unterstützt ziehende Schnitte durch das Fleisch und bestimmte Zerlegearbeiten. Der genaue Einsatz hängt von der Klingenausführung und dem jeweiligen Arbeitsablauf ab.
• Stechmesser: Die schmale, spitz zulaufende Klinge eignet sich für präzise, gezielte Schnitte. Maßgeblich für den Einsatz sind der vorgesehene Verwendungszweck und die sichere Handhabung.
• Fleischerbeil: Die robuste, schwerere Bauweise ist für Schneidarbeiten vorgesehen, bei denen mehr Kraft erforderlich ist. Bei der Bearbeitung von Knochen darf es ausschließlich entsprechend seiner vorgesehenen Verwendung eingesetzt werden.
• Wetzstahl: Ein wichtiges Zubehör für die Pflege der Schneide. Regelmäßiges Abziehen hilft, den Zustand der Schneide zu erhalten. Es ist nicht mit dem Schärfen gleichzusetzen, bei dem Material von der Klinge abgetragen wird.

Das offizielle Messersortiment von TRE SPADE umfasst Ausbein-, Enthäutungs- und Fleischermesser sowie Fleischerbeile, Wetzstähle und Messerscheiden. Bei GAMMO sind außerdem gerade und gebogene Fleischermesser, ein schmales Ausbeinmesser, ein Stechmesser, ein Fleischerbeil, ein Wetzstahl und eine aufrollbare Messertasche erhältlich.

Nicht nur für Fleischereien geeignet

Professionelle Fleischermesser bieten ein deutlich breiteres Einsatzspektrum als die klassischen Arbeiten in einer Fleischerei.

• Gastronomie: Für die Fleischvorbereitung, das Portionieren und die Verarbeitung verschiedener Fleischstücke in Restaurants, Hotels und Großküchen.
• Fleischereien und Fleischverarbeitungsbetriebe: Zum Zerteilen und Ausbeinen, zum Parieren und zur Vorbereitung von Fleischstücken für den Verkauf.
• Kleinbetriebe und private Fleischverarbeitung: Bei der traditionellen Hausschlachtung, bei der Vorbereitung von Speck und Fleischstücken sowie bei Arbeiten vor der Wurstherstellung und anderen Konservierungsverfahren.
• Anspruchsvolle Privatküchen: Bei der Verarbeitung größerer Fleischstücke, wenn ein speziell für die jeweilige Aufgabe konzipiertes Messer besser geeignet ist als ein herkömmliches Küchenmesser.

Neben der richtigen Messerwahl sind Hygiene und Pflege besonders wichtig. Messer müssen nach dem Gebrauch gemäß den Herstellerangaben gereinigt und getrocknet werden. Die Schneiden sollten regelmäßig kontrolliert und die Klingen bei der Aufbewahrung geschützt werden. Eine gründliche Reinigung zwischen den einzelnen Arbeitsschritten und die Vermeidung von Kreuzkontaminationen sind bei der Fleischverarbeitung ebenfalls unverzichtbar.

Eine langjährige Partnerschaft und ein weiterer gemeinsamer Schritt

Die Zusammenarbeit zwischen GAMMO und FACEM-TRE SPADE begann etwa 2011–2012. Zu Beginn standen vor allem manuelle Wurstfüllmaschinen, Fleischwölfe und das dazugehörige Zubehör im Mittelpunkt. Später kamen TAKAJE-Vakuumverpackungsgeräte und mobile Lebensmitteltrockner hinzu. Anschließend wurde das Sortiment um die vollständige Produktpalette an Passiergeräten und Zubehör erweitert.

Die positiven Erfahrungen und Rückmeldungen sowie das anhaltende Interesse an den Produkten führten dazu, dass das FACEM-TRE-SPADE-Sortiment innerhalb kurzer Zeit zu einem bedeutenden Bestandteil des GAMMO-Portfolios wurde.
Aufbauend auf dieser langjährigen und erfolgreichen Zusammenarbeit wurde nun auch das gesamte Angebot an TRE SPADE Messern in das GAMMO-Sortiment aufgenommen.

Unser Ziel bleibt unverändert: Werkzeuge anzubieten, die im Arbeitsalltag einen echten Mehrwert schaffen – ob in der professionellen Fleischverarbeitung, in der Gastronomie oder in der anspruchsvollen Privatküche.

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