BABKA mit Safran und Pistazie

2022. 12. 18.

Das heutige Rezept ist auf die Wintertage abgestimmt, wir fügen auch die Rezeptvideohilfe hinzu

Teig

150 ml Milch (3% Fett)
1 g Safran
4 EL Zucker
25 g frische Hefe
125 g Butter, bei Zimmertemperatur
2 Eier, bei Zimmertemperatur
360-420 g Mehl

Zutaten für Füllung:

200 g Pistazie
65 g Pistazie, gehackt
45 g Zucker

Zutaten für Zuckersirup:

70 g Zucker
50 ml Wasser

BABKA mit Safran und Pistazie, Zubereitungs Schritte:

1. ANKARSUM Küchenmaschine vorbereiten, Edelstahlschüssel mit Knethanekn und Rührwalze auflegen, Details in diesem Video.

2. Die Hefe in die Schüssel krümeln.

3. Milch mit Safran und Zucker auf 37 °C erhitzen, dann vom Herd nehmen und in die Metallschüssel Ihrer ANKARSRUM Küchenmaschine gießen.

4. Eier, Butter und Salz nach und nach unter ständigem Rühren auf niedriger Stufe hinzugeben, dann auf eine höhere Stufe schalten und nach und nach auch das Mehl hinzugeben. Den Teig etwa 10 Minuten in der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.

5. Wenn der Teig elastisch und glänzend ist und sich von den Seiten der Schüssel zu lösen beginnt, kann er abgedeckt für mindestens 8 Stunden im Kühlschrank aufgehen.

6. Den Teig auf eine bemehlte Fläche legen, mit Mehl bestäuben und auf ca. in ein 25 x 40 cm großes Rechteck ausrollen.
Nun die Füllung (Pistazienbutter, gehackte Pistazien und Zucker) verteilen, dabei aber an einer Längsseite einen ca. 2 cm breiten Streifen frei lassen. Den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite ausgehend aufrollen.

7. Die Teigrolle mit einem scharfen Messer der Länge nach in zwei Teile teilen und die Schnittfläche nach oben drehen. In diesem Video ansehen, wie es geht, fügen Sie dann die beiden Streifen zusammen und machen Sie einen Kranz daraus.

8. Den fertigen Kranz vorsichtig in eine runde Auflaufform heben und zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

9. Während der Teig aufgeht, Zucker und Wasser aufkochen, bis sich der Zucker auflöst, dann abkühlen lassen. Dies wird der Zuckersirup sein.

10. Zum Backen des Babka den Backofen auf 200°C vorheizen und ca. den Babka im unteren Teil des Ofens 25-30 Minuten backen, bis er eine schöne Farbe bekommt. Verwenden Sie einen Spieß, um zu überprüfen, ob es gar ist.

ANKARSRUM Tipp:

Den Kuchenkranz sofort mit dem Zuckersirup bestreichen und vor dem Essen abkühlen lassen. Mit Hilfe des ANKARSRUM Konditor Sets servieren.

#weihnachten #backen

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