Beim Hochwirft: eine Ente, beim Fällt: ein leckeres Feiertagsmenü. Was wäre das?

2019. 12. 04.

Nachdem ich zum ersten Mal in meinem Leben mit dem Sous-Vide-Gerät mehr als erwartete Erfolge erzielt hatte, beschloss ich, es noch einmal zu versuchen und mit meiner erworbenen bescheidenen, aber umso wertvolleren Routine das großartige Küchengerät zum Einsatz zu bringen wieder.

Beim zweiten Mal dachte ich, ich probiere es etwas intensiver mit dem Gericht, blieb aber beim Geflügel und entschied mich am Ende für Entenkeulen statt Hähnchen. Ich dachte, es wäre ein guter Mittelweg (zumindest für einen Anfänger), es muss nicht grundlegend anders behandelt werden als Hühnchen, aber es erfordert immer noch etwas mehr Arbeit und Aufmerksamkeit, und es ist ein festliches Gericht, daher kommt es seltener vor auf dem Tisch.

Nach nur einer Anwendung habe ich sofort mit viel mehr Selbstvertrauen zum Sousvider gegriffen und habe nicht angefangen, hektisch im Internet nachzulesen, wie, bei welcher Temperatur, für wie viele Stunden das Fleisch darin eingelegt werden sollte, damit es hält Es darf nicht zu roh oder zu weich werden (das ist, sagen wir mal, keine Option).

Vielmehr habe ich aus den Seiten, die ich bereits gelesen hatte, ein Rezept herausgesucht und es ein wenig an meine eigenen Bedürfnisse und Möglichkeiten angepasst. Ich hatte die Keule vorher schon lange vakuumiert, sorgfältig gewürzt (Salz, Pfeffer und der nötige Rosmarin!), dann kam der Schmorautomat zum Einsatz, den ich statt der empfohlenen 5 Stunden auf 4,5 Stunden und 70 Grad einstellte und 60 Grad aus praktischen Gründen, da ich leider nur dafür Zeit hatte.

In der Zwischenzeit habe ich zu Hause gekauft und gearbeitet – und vielleicht ist das eines der großartigsten Dinge am Suvidalator, dass er seine Arbeit leise erledigt, man muss sich nicht darum kümmern. Tatsächlich können Sie es sogar über Nacht dort lassen!

Dabei ist nur eines zu beachten: das im Gefäß eingefüllte Wasser darf einen bestimmten Füllstand nicht unterschreiten – dies ist durch die auf dem Spender sichtbare Markierung deutlich zu erkennen – sonst bleibt der Vorgang stehen, bis das Wasser wieder aufgefüllt ist. Aus diesem Grund ist es notwendig, eine hitzebeständige Form mit der richtigen Größe zu wählen, damit das Einlegen und Herausnehmen des Fleisches am Ende des Garvorgangs ausreicht.

Nachdem die Keule fertig war, habe ich sie aus der Tüte genommen und in erhitzter Butter goldbraun gebraten, was ca. Es dauerte 5-6 Minuten. Zum Schluss habe ich alles mit Kartoffelpüree und etwas Rotkohl serviert.

Das Ergebnis? Einfach das Übliche: beispiellos weiches Fleisch, außen durch die Röstung knusprig, innen aber krümelig und saftig, durch die Umhüllung behält es seinen Feuchtigkeitsgehalt. Und zu guter Letzt wurden auch die anderen wertvollen Zutaten nicht daraus gekocht! Dadurch wurde die Ente nicht nur schmackhafter, sondern unser Körper wurde auch mit nützlichen Substanzen angereichert. Hier das optisch wunderbare Endergebnis:

Für das Küchenexperiment habe ich die Sous-Vide-Garer von Horecatech und den italienischen Takaje-Vakuumierer verwendet. Wir empfehlen beides wärmstens zu Weihnachten oder zu jedem anderen Anlass!