Das Geheimnis der neapolitanischen Pizza

2024. 03. 11.

Herkunft und Geschichte der Pizza

Anfangs wurden Pizzen nur aus Brotteig hergestellt, der mit verschiedenen lokalen Zutaten – meist Tomaten, Käse und Gewürzen – angereichert wurde. Im Jahr 1889 bereitete der italienische Koch Raffaele Esposito "Pizza Margherita" zu Ehren der damaligen Königin von Italien, Margherita di Savoia, zu. Das Gericht trug die Farben der italienischen Flagge: Rot (Tomaten), Weiß (Mozzarella) und Grün (Basilikum).

Wir haben nicht übertrieben, als wir geschrieben haben, dass neapolitanische Pizza ein Lebensgefühl ist: Dieses Essen ist praktisch zum Inbegriff des Geistes und der Gastfreundschaft der Stadt geworden, deren kulturelle Bedeutung von der UNESCO anerkannt wurde. So wurde die neapolitanische Pizzabäckerei 2017 in die Liste des geistigen Kulturerbes aufgenommen.

Was macht Pizza "neapolitanisch"?

Sie fragen sich vielleicht, was die neapolitanische Pizza so besonders macht, dass sie sogar Teil des UNESCO-Weltkulturerbes wurde? Das Geheimnis liegt im Detail: der Qualität der Zutaten, der Teigzubereitung und nicht zuletzt der Backtechnik.

Die beiden Hauptzutaten der Pizza sind San Marzano-Tomaten, die auf dem fruchtbaren Boden des Vesuv-Vulkans angebaut werden, und Mozzarella di Bufala aus Büffelmilch. Diese authentischen Zutaten sorgen dafür, dass der Geschmack der neapolitanischen Pizza einzigartig und wiedererkennbar bleibt.

Und die perfekte neapolitanische Pizza zuzubereiten ist eine wahre Kunst. Auch hier gibt es ein Geheimnis: Für die Zubereitung werden unraffiniertes Meersalz, frische Hefe, hochwertiges italienisches Weizenmehl und sauberes Wasser benötigt. Ungewöhnlich ist auch die Art des Backens, da die Zubereitung im Holzofen erfolgen muss, wodurch eine sehr hohe Temperatur (485 °C) entsteht. Dadurch ist die Pizza in Sekundenschnelle (90 Sekunden) fertig.

Die Zubereitung neapolitanischer Pizza ist daher ein komplexer Prozess, der auf der Achtung traditioneller Rezepte und Methoden sowie einer leidenschaftlichen Auswahl hochwertiger Zutaten basiert.

Wie macht man neapolitanische Pizza zu Hause?

Neapolitanische Pizza zu Hause zuzubereiten ist ein echtes kleines Abenteuer und auch eine Herausforderung. Für das perfekte Ergebnis benötigen Sie hochwertige Zutaten, Geduld und ein gutes Rezept. Letzteres stellen wir für Sie bereit.

1. Schritt: Beschaffung von Zutaten

Beginnen Sie mit dem Kauf der oben genannten Zutaten!

Für den Teig benötigen Sie Folgendes:

• 1000 ml Wasser
• 50 g Meersalz
• 3 g Hefe
• 1.8 Kg Italienisches Weizenmehl

Die Zutaten für den Belag sind wie folgt:

• San Marzano Tomaten
• Mozzarella (am besten Mozzarella di Bufala, den gibt es zum Beispiel in den Regalen von Tesco oder in anderen Einkaufszentren)
• frischer Basilikum

Fehlerfaktor: wenn Sie die Zutaten falscher Qualität auswählen, kann das Geschmackserlebnis beeinträchtigt werden.

2. Schritt: den Teig vorbereiten

Mehl, Salz und Hefe mischen, dann das Wasser hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten. (Dafür kann die Ankarsrum-Küchenmaschine nützlich sein!) Wichtig ist, dass der Teig ausreichend lange ruht: Zuerst mit einem Küchentuch abdecken und 2 Stunden in der Hitze stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen noch 24 Stunden.

Fehlerfaktor: Der Schlüssel liegt darin, den Teig ruhen zu lassen. Bei zu kurzer Ruhezeit wird der Teig nicht ausreichend geschmeidig und luftig.

3. Schritt: das Strecken

Teilen Sie den Teig nach dem Ruhen in kleinere Kugeln und dehnen Sie diese mit der Hand, um die Luftblasen zu bewahren, die den Rand der Pizza gut anheben.

Fehlerfaktor: Beim Dehnen des neapolitanischen Pizzateigs ist es wichtig, nicht zu fest in die Mitte des Teigs zu drücken. Wenn Sie zu viel Druck ausüben, wird die Luft herausgedrückt und die Pizza wird flacher und weniger strukturiert.

4. Schritt: Belag hinzufügen

Die Nudeln dünn mit der Tomatensauce bestreichen, die Mozzarellascheiben darauf legen und mit frischen Basilikumblättern bestreuen. Sie können auch etwas Olivenöl darauf sprühen.

Fehlerfaktor: Bei der neapolitanischen Pizza geht es vor allem um Einfachheit. Sie sollten das Gleichgewicht wahren und eine Mäßigung anstreben, da zu viel Belag das Aufgehen des Teigs erschweren und das Endergebnis verderben kann.

5. Das Backen

Heizen Sie den Backofen oder (noch besser:) den Pizzaofen auf die höchstmögliche Temperatur vor, ggf. lohnt sich auch die Verwendung eines Pizzasteins. Die Pizza ist fertig, wenn der Teigboden knusprig und "fleckig" ist.

Fehlerfaktor: Neapolitanische Pizza wird am besten bei hoher Temperatur zubereitet. Wenn Ihr Ofen nicht heiß genug ist, wird die Pizza nicht knusprig und luftig.

Zusammenfassung

Wir können mit Sicherheit sagen, dass die Zubereitung neapolitanischer Pizza zu Hause eine Kunst für sich ist. Seine Zubereitung ist nicht nur ein harmonisches Zusammenspiel von Zutaten und Zubereitungsart, sondern auch ein echtes italienisches Lebensgefühl. Dazu kommt noch das Zubehör zum Pizzabacken, das nur mit einer Schaufel ergänzt werden kann!

Am Ende dieses Beitrags hoffen wir, dass es uns gelungen ist, das Geheimnis der neapolitanischen Pizza mit Ihnen zu teilen! Wenn Sie ähnlich interessante Inhalte lesen und neue Rezepte kennenlernen möchten, behalten Sie unsere Seite im Auge, damit Sie keine Neuigkeiten verpassen!